2016年3月31日，厨知道有幸采访到了重庆南岸厨师协会会长舒家华大师。舒家华，于1973年出生于重庆，国家高级烹饪师，国家级酒店评审员，中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会副主席，中华伊尹饮食文化研究会副会长，重庆南岸区商业联合会厨师分会会长。

        1976年参加重庆市九龙坡区饮食服务公司，从事厨师工作至今，曾任中华重庆食文化研究协会厨师联谊会主任、中国烹饪协会会员、《东方美食》杂志社记者、获国家高级烹调师。

 天资聪慧，勤奋好学

        一个人的出生地和成长是一辈子挥之不去的印记，舒大师用他的厨艺生涯，印证了这一点。他出生于重庆渝中区七星岗，用他自己的话说就是一个地地道道的渝中区崽儿。在采访过程中，舒大师谈到从事厨师行业的初衷来源于父亲的启蒙及从小耳濡目染，十五六岁就开始学习厨师技艺。因为其天资聪颖，勤奋好学，在中餐大师夏素堂门下学习吊汤，深得夏老的喜爱。当时夏老把吊汤的独门技艺授于舒大师，据说这个技艺连夏老的儿子都未曾学到。

 

精通各式菜系，管理经验丰富

        舒会长谈到从事餐饮行业这么多年，也算是走过南闯过北。先后去过广州、深圳、内蒙、北京各地担任主厨和技术顾问，学习别的厨师在烹饪上的特长，吸取他们的先进经验，精通川菜、粤菜、上海菜。舒会长对菜品独到的见解以及创新的精神，研究出了 “玫瑰泡坛蟹”、“泰坦尼克爽凉瓜”、“牛蛙戏珠”、“火焰蒜香鸡串”等十多种新式菜品，深受食客的喜爱，被多家电视台和报社追踪采访报道，并被称之为“善于创新的新潮师傅”。

        2006年，重庆南岸厨师协会成立，舒大师开始担任重庆市南岸区商业联合会厨师行业分会会长，并开始从事中餐、火锅、重庆小面的培训。

 

百年历史老店，唯一传人

        从跟舒大师的交流中我们还了解到他还是百年历史老店——南泉豌豆面的第三代传人，也是其唯一传人。南泉豌豆面的特色：干溜干拌，颗颗翻沙，碗碗耙味。鲜美的味道加上丰富的营养，让您的用餐更加愉快！

        南泉豌豆面南坪店生意火爆，大家对面条的独特口味赞不绝口，很多慕名而来的顾客想要一探其中的奥妙。南泉豌豆面还获得重庆市商业委员会颁发的“老字号”称号，被南岸区非遗中心列为重庆非物质文化遗产。

 

        当问到舒大师这么多年的从业心得，他说道：从事餐饮行业四十多年，一开始厨师的地位是很低的，被称为油大行，不被社会重视。后来政府开始慢慢重视餐饮文化，厨师的地位提高了，待遇变好了，工作环境也跟以前没法比了。作为南泉豌豆面唯一的传人，舒大师肩负重任，他说：“南泉豌豆面不仅是重庆遗产，也是全国的非物质文化遗产。作为一名重庆餐饮人，有责任和义务把重庆小面传承下去并发扬光大，让重庆小面走向全国甚至走向世界！”

        舒家华大师曾作为特邀嘉宾参加由厨知道商城和吃货驾到社群联合举办的10000人100天特色食材&地道火锅品鉴会第一场南坪Y火锅的火锅品鉴会，舒大师对于我们此次活动给予了很高的评价，也在活动形式、特色菜品的口感以及平台的交流方面提出了宝贵的意见。厨知道相信在舒大师和各界餐饮人士的指导下会做得更好，把更新鲜的食材带给大家！

【10000人100天特色食材&地道火锅品鉴会】第二季即将开启，敬请期待！

厨知道商城与吃货驾到社群主办的【10000人100天特色食材＆地道火锅品鉴会】第一季完美举办，非常感谢重庆电视台主持人杨洋的个性主持及吃货驾到在重庆，重庆报道，重庆学生圈，吃货爱重庆，玩转重庆城，重庆校园渠道新媒体联盟，中国重庆美食网，食都文化的大力支持。

 

鸣谢：重庆火锅协会|重庆市工商联餐饮商会特色餐饮分会|重庆美食网|食都文化

 

厨知道商城出品 | 原创精品 | 转载请注明出处

合作事宜 |17723158509| 责任主编：陈茜